артефакт
Итого
Городская кофейня · Вся сетьВ сравнение входят все точки сети, отработавшие и текущий, и прошлый период.12 августа
Смена прошла динамично, утренний поток обработан оперативно. Сегодняшний фокус — предложение десертов к горячим напиткам. Средний балл 7,2 / 10, допродажи 38% (-4%). Основной резерв — ≈ 1 229 ₽ упущенной выручки, прежде всего в «Марина не предложила решение гостю, который получил не тот напиток». Эталон дня — Алина Веденеева: 9,4 / 10.
Этот отчёт приходит ежедневно
Как прошёл день
Хорошо
«Алина помогла постоянному гостю выбрать зерно и оформила абонемент» — 9,4 / 10, Алина Веденеева. Узнал гостя, персональный подход
Плохо
«Марина не предложила решение гостю, который получил не тот напиток» — 5,3 / 10: признать ошибку и взять решение на себя.
Локации и люди
Лидер
Алина Веденеева (бариста) — 9,2 / 10, стабильно ведёт команду за собой.
Точка роста
Денис Черкасов (бариста) — 5,4 / 10, нужен разбор слабых диалогов.
Герой смены
Тимур Галеев (старший бариста) — 8,6 / 10, заметный рост к прошлой смене.
Хайлайты и инсайты
Главное достижение
Конверсия в продажу абонементов выросла с 15% до 22% по всей сети.
Зона роста
Более 200 чеков в неделю ушли без предложения допродажи десерта.
Цитата
«К этому фильтру отлично подходит наш шоколадный кекс, добавить?»
Рекомендации
≈ 26 тыс ₽/мес
сложностьэффект
Зерно к вашему кофе
Каждый раз, когда гость хвалит вкус напитка — это прямой сигнал предложить пачку зерна. На этой неделе мы фокусируемся на связке «фильтр-кофе + пачка домой».
Кофейные напитки
Сегодня на планёрке
Признать ошибку и взять решение на себя
Похоже, мы выдали не тот напиток, извините. Сейчас переделаю латте за наш счёт.
Совокупный потенциал
37
₽/мес
Структура выручки
По категориям за период
Кофейные напитки4.2 млн ₽
Десерты и выпечка1.9 млн ₽
Сэндвичи1.3 млн ₽
Зерно в пачках850 тыс ₽
Абонементы на кофе620 тыс ₽
Холодные напитки410 тыс ₽
На заметку
Идея
Команда стабильна, средняя конверсия в допродажи достигла 35%. Новые сотрудники постепенно перенимают опыт работы с зерном у старших бариста.